Muffins de coco y frambuesa

¡Aloha matriculeros! Y en especial, aloha matriculeros enamorados. Hoy os traemos una receta que nos pega mucho para san Valentín, por aquello del color rojo y demás cursilerías. Aunque si os soy sincera, ahora mismo estoy completamente viciada a 'American Horror Stories' con lo cual asocio el color rojo bastante más a sangre y macabrerías que al amor, pero bueno que estamos a punto de San Valentinear y tenemos que ponernos un pelín románticos. 

La receta, la verdad no es como para que nos levantemos el martes 14 antes de ir a currar y nos líemos la manta a la cabeza en la cocina para desayunar esto. No, mejor nos quedamos abrazaditos a la persona que tanto queremos y ya, si eso, el domingo celebramos con estos muffins. Son muy sencillitos de preparar y la textura es una delicia. Eso sí, advierto de que si no te gusta el coco o la frambuesa, quizás ésta no es tu receta. Puedes probar nuestro bizcocho de fresa y chía que es bastante más neutro de sabor, pero está igualmente delicioso. 

Ingredientes:

  • 150g de harina de avena
  • 1 cucharada de levadura
  • 4-5 cucharadas de xilitol (o el edulcorante que prefieras)
  • 1 huevo 
  • Una tarrina de yogur griego (desnatado, opcional) o media tarrina y un buen chorro de leche de almendras. Si no tenéis yogur griego, podéis utilizar 125-150ml de leche y listo. 
  • 3 cucharadas de aceite de coco*. Nosotras hemos utilizado el que nos mandaron desde foodspring y que podéis conseguir aquí (utilizando el cupón descuento lamatricularojaFSG tendréis un 15% de descuento). 
  • 4 puñados de coco rallado
  • 2 puñados de frambuesas
  • 1 pizca de sal

Preparación

En un bol grande mezclamos los ingredientes secos y en otro los líquidos. Poco a poco incluimos los líquidos en el bol de sólidos y vamos mezclando poco a poco. Añadimos las frambuesas. Cuando ya tengamos todo bien mezclado vertemos la masa en, más o menos, seis moldes de magdalena y al horno durante 20-30 minutos a 200º. Si queremos que se quede doradito por arriba, podemos pintar los muffins con un poco de clara de huevo.

¡Y listo! Servir con un buen café y una gran dosis de amor y empalagosismo. 

muffin frambuesa
foodspring coconut oil review
muffin frambuesa
muffin frambuesa

Disclaimer: Todos los productos y utensilios que aparecen en la receta los hemos comprado nosotras a excepción de aquellos marcados con un asterisco (*). Dichos productos han sido mandados por la empresa en cuestión para que podamos probarlos y utilizarlos en caso de que nos gusten. No hay pago alguno por la redacción y publicación del post; en caso de ser así, siempre irá indicado como 'post patrocinado'. 

Muffins fáciles con CINCO ingredientes

muffins faciles

Hay días que uno tiene la vena repostera bien hinchada, pero luego hay días que no. Días en los que no te has pasado por el súper y tienes poco más que un par de plátanos maduros y el bote gigantesco de mantequilla de cacahuete en la despensa. En fin, días que, eso, no quieres complicarte mucho la vida. Pero te apetece algo dulce. Un bocadito pequeño. 

Pues para esos días, te traemos esta receta. Mete todos los ingredientes en la batidora o procesador y se acabó.

Ingredientes:

  • 2 plátanos maduros
  • 2 huevos
  • 1 taza de mantequilla de cacahuete (mira este post para saber cuánto es una taza)
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 chorrito de vainilla
  • Opcional: 4 gotas de Stevia

Lo único que tenemos que hacer es mezclar bien todos estos ingredientes y meterlo durante 10 minutos (más o menos) al horno a 200º. Y lo tenemos mozuelos. LO TENEMOS. 

Espero ver muchas fotos de vuestros muffins rulando por ahí con el hashtag #recetasLMR! Ya sabéis que estamos en InstagramFacebook o Youtube

¡Un besote enorme!

muffins sanos faciles
magdalenas sanas